Notre huile d'olive est exclusivement issue d'une olive noire la "Tanche", olive utilisée pour l'AOC de Nyons. Nos olives sont cultivées en Agriculture Biologique, elles sont triturées de façon artisanale : écrasées sur une meule en pierre, la pâte obtenue est ensuite pressée entre des scourtins, sorte de poche en nylon (à l'origine en sisal) afin d'en extraire l'huile, puis l'huile est centrifugée pour la séparer de l'eau.